Parmi les curiosités naturelles : le pont naturel de Ponadieu, une pierre « druidique » et de nombreuses grottes (grotte de la Baume Obscure) et cavités aménagées. Côté patrimoine, Saint-Vallier possède un passé chargé d’histoire.
Son grand pré accueille de nombreuses activités familiales, sportives et marchés, baptisé le Paradis des enfants.
L’Eglise Notre-Dame de l’Assomption compte parmi les plus anciennes églises de la région et fut construite en plusieurs étapes (église primitive bâtie au 12ème Siècle).
Pour les amateurs d’équitation, signalons que Saint Vallier de Thiey est une commune étape de la Route Napoléon à Cheval.